Napoje i fermentowana zywnosc – serie Terra Vegan wydawnictwa Nemo -Tom 9

Napoje i sfermentowana zywnosc to podróz do serca zywej kuchni, gdzie czas staje sie skladnikiem, a materia przeksztalca sie w cos nowego, glebokiego i zaskakujacego. W tej ksiazce Nemo towarzyszy czytelnikowi w odkrywaniu naturalnych procesów, które sprawiaja, ze zywnosc staje sie bardziej strawna, aromatyczna i pozywna, przywracajac godnosc i prostote starozytnej sztuce fermentacji.
Ksiazka w jasny sposób przedstawia zasady naturalnej fermentacji i filozofie, która ja wspiera: obserwuj, sluchaj, rozumiej. Fermentacja nie jest moda, ale uniwersalnym jezykiem, który laczy tradycje i nauke, intuicje i wiedze. Kazda potrawa staje sie malym domowym laboratorium, w którym niewidzialne zycie pracuje w ciszy, przeksztalcajac rosliny straczkowe, owoce, warzywa i zboza w zywe i bogate w energie produkty spozywcze.
Przepisy obejmuja zarówno fermenty plynne, takie jak kombucha, kefir wodny i piwo imbirowe, jak i fermenty stale, takie jak kiszona kapusta, kimchi, mieszanki warzyw, naturalne sosy i zywe przyprawy. Wszystko jest wyjasnione w prosty sposób, przy uzyciu powszechnie dostepnych narzedzi i skladników. Kazda sekcja zawiera uwagi techniczne, czasy dojrzewania, praktyczne porady i wskazówki dotyczace rozpoznawania wlasciwych zapachów i konsystencji.
Nemo przywraca fermentacji jej najbardziej autentyczna funkcje: pomost miedzy natura a kultura. Nie chodzi o nasladowanie modeli przemyslowych, ale o odkrywanie na nowo starozytnej metody, która mówi o autonomii, cierpliwosci i szacunku dla mikroskopijnego zycia, które nas codziennie odzywia. Fermentacja roslinna staje sie w ten sposób aktem wolnosci, sposobem na zmniejszenie marnotrawstwa i przywrócenie równowagi w codziennej kuchni.
Ton jest narracyjny i poetycki, ale zawsze precyzyjny: kazdy przepis jest opisany jako doswiadczenie sensoryczne, dialog miedzy rekami, czasem i zywa materia. Napoje i sfermentowana zywnosc ucza, ze zywnosc moze byc sprzymierzencem dobrego samopoczucia i srodowiska, jesli nauczymy sie rozumiec jej energie i glos.
Ksiazka ta jest praktycznym i inspirujacym przewodnikiem dla tych, którzy chca produkowac w domu zywnosc zywa, etyczna i zrównowazona. Kazdy ferment opowiada historie swiata, który oddycha, rosnie i odnawia sie, przypominajac nam, ze kuchnia zawsze byla forma zycia.